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9 de abril de 2017

DOS MUSEOS EN CHINA QUE VALEN LA PENA CONOCER

En China hay varios museos  del té, seguramente cada provincia tiene un lugar donde exponen la temática del té, pero hoy vamos a hablar de dos museos muy particulares, una por ser el Museo Nacional y el otro su la  arquitectura.

National Tea Museum

El museo nacional del té de China fue abierto en Hangzhou, provincia de Zhejiang en 1991. Está situado en la aldea de Longjing (pozo del dragón, tiene  un área de 22.000 metros cuadrados.
Este museo es el único en el país con el tema del té. No tiene paredes externas, pero está rodeado de vegetación dando la impresión única de que los pasillos y las plantas de té dentro dependen unos de otros. Además, cientos de caracteres chinos distintivos relacionados con el té se muestran y ensanblan en el camino para agregar color a su viaje.

El museo se compone de cuatro grupos de edificios cada uno con una forma y funciones  diferentes.
El primero, un edificio de dos pisos, contiene salas de exposiciones y su única función es exponer, allí  se muestran la historia y el desarrollo del té en China. 
El edificio de la exposición se divide en seis salas para mostrar la historia de cultivo y elaboración de té: Estas son el Salón de la Historia del Té, el Salón del Calidoscopio, el Salón de Propiedades del Té, el Salón de la Té-amistad, el Salón de los Tées y el Salón de la Aduana del Té. 

El tercer edificio en el Museo del Té, que está establecido por sí mismo, contiene cinco habitaciones con una decoración diferente y adecuada para servir diferentes tipos de té. 

El visitante puede disfrutar del té japonés en un salón de té japonés, el té de Yunnan en un pabellón de bambú, el té Ming-dinastía en una casa de té de la dinastía Ming. Los huéspedes pueden disfrutar de la variedad y los placeres del té.
El salón Kaleidoscope cuenta con más de trescientas clases de té, incluyendo los seis tipos básicos de té del país y algunos tés reprocesados. 
Además de funcionar como museo, aquí también es una institución de investigación que a menudo celebra conferencias sobre el té y su cultura. En su interior, los visitantes también tienen la oportunidad de ver una actuación de arte del té y tomar tés en un lugar tranquilo y tranquilo. 

Transporte: 
Tomar el autobús no. 27 u 87 y bajar en la estación de Shuangfeng. 

Cuota de Admisión:
Gratis
Horario de apertura:
1 de mayo - 7 de octubre: 9: 00-17: 00;
Octubre 8 - Abr. 30: 08:30 - 16:30
* Está cerrado todos los lunes.


Museo del té de Meitan, Guizhou

Cuando se trata de la arquitectura moderna, China puede no ser el primer lugar en el que usted piensa, pero en los últimos tiempos es el país ha visto una tendencia creciente de edificios inusuales apareciendo en sus ciudades bulliciosas. Puede ser más famoso por sus estructuras antiguas e históricas, pero China también está ganando una reputación de inusual y moderno diseño de vanguardia. Si se trata de un museo en forma de una tetera, China es el hogar de algunos de los edificios más extraños buscando en el mundo. 
Con 73,8 metros de altura y una superficie de más de 5.000 metros cuadrados, este exclusivo museo de teteras de Meitan, en el suroeste de China, marca el nuevo récord mundial para el monumento más grande de la tetera. Con un diámetro máximo de 24 metros y una capacidad de 28.360,23 metros cúbicos, el museo del té Meitan es, de lejos, el monumento más grande de la tetera del mundo
En forma de una tetera de arcilla gigante, y acompañado por un edificio más pequeño en forma de una taza de té, el museo del té Meitan es uno de los museos más extraños que buscan en el mundo. Visto desde lejos, parece una escultura de teteras extraña, pero al acercarse a ella, las ventanas dan su verdadero propósito. 

El record mundial anterior de Guinness para el monumento más grande de  tetera fue fijado por La tetera de Chester fue construida por Guillermo "Babe" Devon en Chester, WV; Midió 14 pies de diámetro y aproximadamente 14 pies de alto.
El récord mundial de Guinness para la taza más grande de té se estableció en Sri Lanka Después de 4000 litros de té se han vertido en una taza gigante con 10 pies (alrededor de 3,05 metros) de altura y ocho pies (alrededor de 2,44 metros) de ancho.


Si quieres conocer más historias del té en China te esperamos en el curso de Sommelier de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 

26 de marzo de 2017

26 de abril día mundial del clima

26 de marzo, celebramos el Día Mundial del Clima. Una fecha importante en torno al peligro planetario que amenaza a la vida en la Tierra como es el cambio climático y el calentamiento global. Esta celebración entró en vigencia en 1950 acordado por la Organización Meteorológica Mundial (WMO). Año a año, más de 180 Estados miembros de dicha institución celebran este día.



La premisa de este día es concientizar a la población mundial de las terribles consecuencias que puede generar el cambio climático. El aumento desmesurado de las temperaturas, la disminución de las lluvias, el calentamiento global y el aumento de la contaminación son algunos de los efectos que puede causar.


Cambio climático y agricultura


El cambio climático y la agricultura son procesos relacionados entre sí que tienen escala mundial. Se prevé que el calentamiento global tenga un impacto significativo que afectará la agricultura, la temperatura, el dióxido de carbono, el deshielo, las precipitaciones y la interacción entre estos elementos; los cuales determinan la capacidad de carga de la biosfera para producir suficiente alimento para todos los seres vivos. Las consecuencias resultantes del cambio climático y de la agricultura dependerán, a nivel general, del balance de estos efectos. El estudio de estos fenómenos podría ayudar a anticipar y adaptar adecuadamente el sector agrícola para así maximizar su productividad, en este sentido el cultivo de la Camellia sinensis no está ajena a estos cambio climáticos.

Los efectos de la química, el sabor y la salud de la planta del té pueden variar con los
cambios climáticos, así lo dice un nuevo artículo publicado por el American Botanical Council, organismo sin fines de lucro (ABC). Estas nuevas investigación  de la Dra Selena Ahmed,  sobre el cambio climático y sus efectos sobre los compuestos fitoquímicos en el té (Camellia sinensis) es parte de un extenso estudio realizado por el Dr. Ahmed en la provincia de Yunnan en el suroeste de China y tiene implicaciones para el futuro del cultivo de la Camellia sinensis. 

Es por todo esto que el 26 de marzo  se trata de un día donde se realizan actividades concretas alrededor del mundo que contribuyen a crear reflexión pública, a través de la producción y difusión de un mensaje que pretende informar y advertir sobre la adaptación al cambio climático y los riesgos subyacentes que atentan contra la humanidad, a diferentes escalas espaciales y temporales.

Si te interesa conocer más sobre la agricultura, producción y agroclimatología de la Camellia sinensis te invitamos al curso de maestro de té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 

Fuentes:
INTA 

23 de febrero de 2017

Kit de aromas para el té

¿Qué es la memoria olfativa?

La memoria humana funciona por asociación y siendo el olfato uno de nuestros sentidos más poderosos, no es extraño que creemos recuerdos ligados a ciertos aromas. A esta forma de guardar o evocar recuerdos se le llama memoria olfativa y esta se relaciona con el sistema límbico del cerebro, especialmente a la amígdala y el hipocampo, que tienen un rol muy importante en los procesos de la memoria.

Las personas tenemos algo llamado bulbo olfatorio, una estructura encargada de procesar la información enviada por los receptores de olores. A diferencia de otras memorias, la olfativa es más bien emocional.
Un aroma puede evocar situaciones o emociones, así como también generar una sensación positiva. No es coincidencia que tiendas y restaurantes ejerzan tanta influencia en sus clientes a través de los olores.
El bulbo olfatorio recibe esta información y la distribuye a diferentes partes del cerebro, sobre todo al sistema límbico. La amígdala conecta ese aroma con una emoción y el hipocampo relaciona ese olor con un recuerdo en la memoria. Así se forman los lazos que crean la memoria olfativa.
Las personas comenzamos a formar memorias olfativas muy temprano, incluso antes de nacer. Si un olor nos pareció agradable o positivo mientras estábamos en el útero, nos puede servir para calmarnos cuando bebés, razón por la cual los bebés reconocen el olor de su madre con facilidad.



¿Cómo se produce el nexo entre un aroma y un recuerdo?

El funcionamiento de la memoria olfativa es bastante interesante: nuestros receptores de olores, conocidos como epitelios olfatorios, ubicados en el interior de las fosas nasales, captan un estimulo olfativo y envían una señal eléctrica al bulbo olfatorio.
Como podemos ver los aromas forman una parte importante de nuestras vidas, es por ello que en Gyokuro Círculo Argentino del Té trabajamos en los curso de SOMMELIER DE TÉ Y MAESTRO DE TÉ con los kits de aromas que son "frasquitos" que contienen un muestreo condensado de las moléculas responsables de los distintos aromas del té. Su finalidad es entrenar el sistema olfativo del Sommelier y el maestro de té para que luego pueda buscar y detectar esos mismos aromas en los distintos tés

La Doctora Ann C. Noble, profesora de Análisis Sensoriales de la Universidad de Davis, California, fue la creadora de la mundialmente famosa "rueda de aromas" (The Aroma Wheel). Ella explicó también los métodos para preparar prácticamente todos los ejemplos de aromas encontrados en el vino, de los cuales derivó el negocio de los "Kits de Aromas", que potencian dichas fragancias para que el olfato se "entrene", ya que en el vino se encuentran esos mismos aromas pero en menor proporción, el mismo método se aplico para desarrollar los aromas del té.

En las clases de análisis señorial el alumno de GyokuroCírculo Argentino del Té entrena los aromas de los diferentes tés, la escuela contaba hasta ahora con 34 aromas a los que este año se le sumaron 36 aromas más provenientes de la Australian Tea Máster, con quien nuestra escuela tiene vínculos de amistad, sumando así un total de 70 aromas del té. 


La caja de aromas es un instrumento educativo y lúdico, que permite, a través de la diversión y el placer, agudizar la percepción, memorizar los diferentes aromas, identificarlos y recordarlos, para luego reconocerlos en el té, atreves del entrenamiento del olfato. Estos sofisticados aromas han sido diseñados para entrenar la capacidad olfativa y disfrutar aún más de la cata de tés.
Utilizando los aromas, el alumno podrá agudizar la percepción, memorizar aromas, identificarlos, recordarlos y luego reconocerlos cuando cate un té.

Autores:
Dra Analía Yamaguchi, médica clínica
Horacio Bustos Sommelier, director de Gyokuro Círculo Argentino del Té

Análisis Sensorial del Té

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..Para esto, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo, pero cualquier persona que se ejercite en el tema puede llevar a cabo una cata. 


El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial, y es aquí donde puede entrar en escena el Sommelier, entre otras profesiones.

La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas,
en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva, motivo por el cual hasta ahora es una virtud innata del hombre, para esto es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los Sommeliers deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En el caso del té el análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas del té con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor del té. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas del té y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora del té.



En nuestra escuela Gyokuro Círculo Argentino del Té una de las materia de la carrera de Sommelier de Té es análisis sensorial y en el curso de Maestro de Té durante la cursada de análisis sensorial se trabaja con paneles de cata como podes observar en la foto, el docente que dicta la materia es Horacio Bustos quien curso Análisis Sensorial en la Facultad de Farmacia y Bioquímica, de la UBA con la Docente Amalia Calviño, en la Escuela estamos convencidos que un especialista en té no puede estar ajeno a estas evaluaciones organolépticas del té, por eso el análisis sensorial del té ocupa un lugar muy especial en los cursos.




Autores:
Dra Analía Yamaguchi, medica nutricionista
Horacio Bustos Sommelier y director de Gyokuro

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