Avales

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26 de marzo de 2017

26 de abril día mundial del clima

26 de marzo, celebramos el Día Mundial del Clima. Una fecha importante en torno al peligro planetario que amenaza a la vida en la Tierra como es el cambio climático y el calentamiento global. Esta celebración entró en vigencia en 1950 acordado por la Organización Meteorológica Mundial (WMO). Año a año, más de 180 Estados miembros de dicha institución celebran este día.



La premisa de este día es concientizar a la población mundial de las terribles consecuencias que puede generar el cambio climático. El aumento desmesurado de las temperaturas, la disminución de las lluvias, el calentamiento global y el aumento de la contaminación son algunos de los efectos que puede causar.


Cambio climático y agricultura


El cambio climático y la agricultura son procesos relacionados entre sí que tienen escala mundial. Se prevé que el calentamiento global tenga un impacto significativo que afectará la agricultura, la temperatura, el dióxido de carbono, el deshielo, las precipitaciones y la interacción entre estos elementos; los cuales determinan la capacidad de carga de la biosfera para producir suficiente alimento para todos los seres vivos. Las consecuencias resultantes del cambio climático y de la agricultura dependerán, a nivel general, del balance de estos efectos. El estudio de estos fenómenos podría ayudar a anticipar y adaptar adecuadamente el sector agrícola para así maximizar su productividad, en este sentido el cultivo de la Camellia sinensis no está ajena a estos cambio climáticos.

Los efectos de la química, el sabor y la salud de la planta del té pueden variar con los
cambios climáticos, así lo dice un nuevo artículo publicado por el American Botanical Council, organismo sin fines de lucro (ABC). Estas nuevas investigación  de la Dra Selena Ahmed,  sobre el cambio climático y sus efectos sobre los compuestos fitoquímicos en el té (Camellia sinensis) es parte de un extenso estudio realizado por el Dr. Ahmed en la provincia de Yunnan en el suroeste de China y tiene implicaciones para el futuro del cultivo de la Camellia sinensis. 

Es por todo esto que el 26 de marzo  se trata de un día donde se realizan actividades concretas alrededor del mundo que contribuyen a crear reflexión pública, a través de la producción y difusión de un mensaje que pretende informar y advertir sobre la adaptación al cambio climático y los riesgos subyacentes que atentan contra la humanidad, a diferentes escalas espaciales y temporales.

Si te interesa conocer más sobre la agricultura, producción y agroclimatología de la Camellia sinensis te invitamos al curso de maestro de té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 

Fuentes:
INTA 

23 de febrero de 2017

Kit de aromas para el té

¿Qué es la memoria olfativa?

La memoria humana funciona por asociación y siendo el olfato uno de nuestros sentidos más poderosos, no es extraño que creemos recuerdos ligados a ciertos aromas. A esta forma de guardar o evocar recuerdos se le llama memoria olfativa y esta se relaciona con el sistema límbico del cerebro, especialmente a la amígdala y el hipocampo, que tienen un rol muy importante en los procesos de la memoria.

Las personas tenemos algo llamado bulbo olfatorio, una estructura encargada de procesar la información enviada por los receptores de olores. A diferencia de otras memorias, la olfativa es más bien emocional.
Un aroma puede evocar situaciones o emociones, así como también generar una sensación positiva. No es coincidencia que tiendas y restaurantes ejerzan tanta influencia en sus clientes a través de los olores.
El bulbo olfatorio recibe esta información y la distribuye a diferentes partes del cerebro, sobre todo al sistema límbico. La amígdala conecta ese aroma con una emoción y el hipocampo relaciona ese olor con un recuerdo en la memoria. Así se forman los lazos que crean la memoria olfativa.
Las personas comenzamos a formar memorias olfativas muy temprano, incluso antes de nacer. Si un olor nos pareció agradable o positivo mientras estábamos en el útero, nos puede servir para calmarnos cuando bebés, razón por la cual los bebés reconocen el olor de su madre con facilidad.



¿Cómo se produce el nexo entre un aroma y un recuerdo?

El funcionamiento de la memoria olfativa es bastante interesante: nuestros receptores de olores, conocidos como epitelios olfatorios, ubicados en el interior de las fosas nasales, captan un estimulo olfativo y envían una señal eléctrica al bulbo olfatorio.
Como podemos ver los aromas forman una parte importante de nuestras vidas, es por ello que en Gyokuro Círculo Argentino del Té trabajamos en los curso de SOMMELIER DE TÉ Y MAESTRO DE TÉ con los kits de aromas que son "frasquitos" que contienen un muestreo condensado de las moléculas responsables de los distintos aromas del té. Su finalidad es entrenar el sistema olfativo del Sommelier y el maestro de té para que luego pueda buscar y detectar esos mismos aromas en los distintos tés

La Doctora Ann C. Noble, profesora de Análisis Sensoriales de la Universidad de Davis, California, fue la creadora de la mundialmente famosa "rueda de aromas" (The Aroma Wheel). Ella explicó también los métodos para preparar prácticamente todos los ejemplos de aromas encontrados en el vino, de los cuales derivó el negocio de los "Kits de Aromas", que potencian dichas fragancias para que el olfato se "entrene", ya que en el vino se encuentran esos mismos aromas pero en menor proporción, el mismo método se aplico para desarrollar los aromas del té.

En las clases de análisis señorial el alumno de GyokuroCírculo Argentino del Té entrena los aromas de los diferentes tés, la escuela contaba hasta ahora con 34 aromas a los que este año se le sumaron 36 aromas más provenientes de la Australian Tea Máster, con quien nuestra escuela tiene vínculos de amistad, sumando así un total de 70 aromas del té. 


La caja de aromas es un instrumento educativo y lúdico, que permite, a través de la diversión y el placer, agudizar la percepción, memorizar los diferentes aromas, identificarlos y recordarlos, para luego reconocerlos en el té, atreves del entrenamiento del olfato. Estos sofisticados aromas han sido diseñados para entrenar la capacidad olfativa y disfrutar aún más de la cata de tés.
Utilizando los aromas, el alumno podrá agudizar la percepción, memorizar aromas, identificarlos, recordarlos y luego reconocerlos cuando cate un té.

Autores:
Dra Analía Yamaguchi, médica clínica
Horacio Bustos Sommelier, director de Gyokuro Círculo Argentino del Té

Análisis Sensorial del Té

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..Para esto, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo, pero cualquier persona que se ejercite en el tema puede llevar a cabo una cata. 


El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial, y es aquí donde puede entrar en escena el Sommelier, entre otras profesiones.

La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas,
en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva, motivo por el cual hasta ahora es una virtud innata del hombre, para esto es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los Sommeliers deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En el caso del té el análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas del té con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor del té. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas del té y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora del té.



En nuestra escuela Gyokuro Círculo Argentino del Té una de las materia de la carrera de Sommelier de Té es análisis sensorial y en el curso de Maestro de Té durante la cursada de análisis sensorial se trabaja con paneles de cata como podes observar en la foto, el docente que dicta la materia es Horacio Bustos quien curso Análisis Sensorial en la Facultad de Farmacia y Bioquímica, de la UBA con la Docente Amalia Calviño, en la Escuela estamos convencidos que un especialista en té no puede estar ajeno a estas evaluaciones organolépticas del té, por eso el análisis sensorial del té ocupa un lugar muy especial en los cursos.




Autores:
Dra Analía Yamaguchi, medica nutricionista
Horacio Bustos Sommelier y director de Gyokuro

28 de diciembre de 2016

Productor de té boutique Misionero: Tea Wind

La familia Kairiyama, encabezada por Juan Carlos Kairiyama-san es la propietaria de la marca Te Wind. La empresa se encuentra en Obera, Pcia de Misiones.

La familia Kairiyama son productores especializados en la elaboración de té verde y negro en forma artesanal e industrial, esta producción es un legado de su abuelo Yuji Watanabe que es oriundo de la prefectura de Shizuoka Japón.


Esta historia de la familia Kairiyama nos remonta a la década del treinta, cuando Yuji Watanabe logró cultivar en Misiones Camellia proveniente de Japón, con primeras semillas que se cultivaron, se eléboro té verde; Desde ese momento y hasta la fecha se traslado la receta familiar para lograr este cuidado y delicado producto, fruto de una verdadera tradición, que perdura ya por más de 80 años.

La producción es tratada de forma artesanal con el más estricto control de calidad en todos los procesos, es por ello que en el año 2013  la familia comenzó con la comercialización de té gourmet artesanal. En ese mismo año obtuvieron el reconocimiento  del "Sendero de excelencia” concurso de té Argentino.


Este reconocimiento, fue del Primer Premio Té Verde en Hebras de Argentina, esto nos llevó a enfocarnos en la producción a escalas mas pequeñas pero de mayor calidad respecto al industrial comenta Juan Carlos Kairiyama-san.

Sus tés se comercializan en Bs As, en el Jardín Japones y en la Casa JaponesaCorreo electrónico: contacto@teawind.com.ar

En diciembre de esta año Gyokuro Círculo Argentino del Té estuvo visitando a este productor  boutique, donde la familia posee una Case de Té Japonesa en construcción y realiza catas de tés verdes gourmet en Avenida Ucrania 546

Código Postal: 3360 Oberá, Misiones. ARGENTINA 

18 de diciembre de 2016

La Ruta del Té Misiones



La Ruta del Té es un emprendimiento de Carolina Okulovich , la familia Okulovich es la cuarta generación de productores de té.

Actualmente el predio cuenta un plantaciones de té, cancha de golf, una pequeña fabrica de té, y la casita de té todo inmerso en un paisaje maravilloso.

La Ruta del Té ofrece tres días de entrenamiento donde el visitante puede elaborar su propio té, para luego difrutarlo en la Casita de Té que fue construida por un matrimonio ingles en 1890 y celosamente reciclada respetando la arquitectura original.

Desde Gyokuro Círculo Argentino del Té, creemos que si sos amante del té no te podes perder esta visita,  La Ruta del Té se encuentra en Ruta Nacional Nº 14 Km 886.5 Oberá Misiones.

Consultas y reservas al + 54 9 3755 583513
Los esperamos de Martes a Jueves de 14:00 a 18:30 hs ó
Viernes, Sábados, Domingos Y feriados de 10:00 a 18:30 hs. 
Coordenadas (DMS): 27°23'43.9"S 55°03'54.5"W






Conglomerado Tealero

El conglomerado Tealero de Misiones es la Organizacion que integra a las Cooperativas, Empresas, Organizaciones e instituciones de apoyo que están involucrados en la cadena productiva del sector y constituye un referente en innovación de tecnologías productivas de organización y de generación y difusión de información técnica y comercial. Para mejorar la competitividad de la cadena productiva del té en Misiones bajo principios de sustantividad social, ambiental y económica. El  Ing Helmuth Kummritz es el Coordinador de Proyectos y un comunicador de las actividades del té en Misiones. 
El área geográfica territorial cubierta por el cop tealero de Misiones es de 6.939 km2 , correspondiendo al 23,1% del territorio total de la provincia. Comprende los municipios de Oberá, Leandro N. Alem, Cainguás, 25 de Mayo, San Martín, Guaraní, Ruiz de Montoya, General Belgrano y Montecarlo. 

Sus integrantes son:
Producción

  Cooperativas y Pymes Elaboradoras de Té
 Asociación de Productores Agrarios de Misiones (APAM)

Educación, Investigación y fomento
  Universidad Gastón Dachary
  Universidad Nacional de Misiones (UNAM)
  INTA Cerro Azul y Oberá
•  INTI Misiones

Gobierno
  Provincia de Misiones – Ministerio del Agro  y la producción; Ministerio de Industria, Subsecretaria de  Comercio Exterior 
  Municipios de Campo Viera y Oberá
  Min. Econ. de la Nación - Programa de Competitividad del Norte Grande

En el año 2013 el conglomerado redacto un plan que llamo "Competitividad Conglomerado Productivo Tealero de la provincia de Misiones" en el mismo aborda diferentes tematicas:

1-Producción y exportación mundial de té
2-Mercado del té argentino
3-Oportunidad de diversificación
4- Certificación sustentable
5-Té gourmet
6-Turismo Tealero




Es un placer que gente con experiencia y dedicación se reúna para generar nuevos espacios de difusión y turismo para nuestro pais, ahora los amantes del té tienen una escusa más para visitar Misiones.

Las notas de este Blog están registradas en:

Dirección Nacional del Derecho de Autor nº845076-819756