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28 de diciembre de 2016

Productor de té boutique Misionero: Tea Wind

La familia Kairiyama, encabezada por Juan Carlos Kairiyama-san es la propietaria de la marca Te Wind. La empresa se encuentra en Obera, Pcia de Misiones.

La familia Kairiyama son productores especializados en la elaboración de té verde y negro en forma artesanal e industrial, esta producción es un legado de su abuelo Yuji Watanabe que es oriundo de la prefectura de Shizuoka Japón.


Esta historia de la familia Kairiyama nos remonta a la década del treinta, cuando Yuji Watanabe logró cultivar en Misiones Camellia proveniente de Japón, con primeras semillas que se cultivaron, se eléboro té verde; Desde ese momento y hasta la fecha se traslado la receta familiar para lograr este cuidado y delicado producto, fruto de una verdadera tradición, que perdura ya por más de 80 años.

La producción es tratada de forma artesanal con el más estricto control de calidad en todos los procesos, es por ello que en el año 2013  la familia comenzó con la comercialización de té gourmet artesanal. En ese mismo año obtuvieron el reconocimiento  del "Sendero de excelencia” concurso de té Argentino.


Este reconocimiento, fue del Primer Premio Té Verde en Hebras de Argentina, esto nos llevó a enfocarnos en la producción a escalas mas pequeñas pero de mayor calidad respecto al industrial comenta Juan Carlos Kairiyama-san.

Sus tés se comercializan en Bs As, en el Jardín Japones y en la Casa JaponesaCorreo electrónico: contacto@teawind.com.ar

En diciembre de esta año Gyokuro Círculo Argentino del Té estuvo visitando a este productor  boutique, donde la familia posee una Case de Té Japonesa en construcción y realiza catas de tés verdes gourmet en Avenida Ucrania 546

Código Postal: 3360 Oberá, Misiones. ARGENTINA 

18 de diciembre de 2016

La Ruta del Té Misiones



La Ruta del Té es un emprendimiento de Carolina Okulovich , la familia Okulovich es la cuarta generación de productores de té.

Actualmente el predio cuenta un plantaciones de té, cancha de golf, una pequeña fabrica de té, y la casita de té todo inmerso en un paisaje maravilloso.

La Ruta del Té ofrece tres días de entrenamiento donde el visitante puede elaborar su propio té, para luego difrutarlo en la Casita de Té que fue construida por un matrimonio ingles en 1890 y celosamente reciclada respetando la arquitectura original.

Desde Gyokuro Círculo Argentino del Té, creemos que si sos amante del té no te podes perder esta visita,  La Ruta del Té se encuentra en Ruta Nacional Nº 14 Km 886.5 Oberá Misiones.

Consultas y reservas al + 54 9 3755 583513
Los esperamos de Martes a Jueves de 14:00 a 18:30 hs ó
Viernes, Sábados, Domingos Y feriados de 10:00 a 18:30 hs. 
Coordenadas (DMS): 27°23'43.9"S 55°03'54.5"W






Conglomerado Tealero

El conglomerado Tealero de Misiones es la Organizacion que integra a las Cooperativas, Empresas, Organizaciones e instituciones de apoyo que están involucrados en la cadena productiva del sector y constituye un referente en innovación de tecnologías productivas de organización y de generación y difusión de información técnica y comercial. Para mejorar la competitividad de la cadena productiva del té en Misiones bajo principios de sustantividad social, ambiental y económica. El  Ing Helmuth Kummritz es el Coordinador de Proyectos y un comunicador de las actividades del té en Misiones. 
El área geográfica territorial cubierta por el cop tealero de Misiones es de 6.939 km2 , correspondiendo al 23,1% del territorio total de la provincia. Comprende los municipios de Oberá, Leandro N. Alem, Cainguás, 25 de Mayo, San Martín, Guaraní, Ruiz de Montoya, General Belgrano y Montecarlo. 

Sus integrantes son:
Producción

  Cooperativas y Pymes Elaboradoras de Té
 Asociación de Productores Agrarios de Misiones (APAM)

Educación, Investigación y fomento
  Universidad Gastón Dachary
  Universidad Nacional de Misiones (UNAM)
  INTA Cerro Azul y Oberá
•  INTI Misiones

Gobierno
  Provincia de Misiones – Ministerio del Agro  y la producción; Ministerio de Industria, Subsecretaria de  Comercio Exterior 
  Municipios de Campo Viera y Oberá
  Min. Econ. de la Nación - Programa de Competitividad del Norte Grande

En el año 2013 el conglomerado redacto un plan que llamo "Competitividad Conglomerado Productivo Tealero de la provincia de Misiones" en el mismo aborda diferentes tematicas:

1-Producción y exportación mundial de té
2-Mercado del té argentino
3-Oportunidad de diversificación
4- Certificación sustentable
5-Té gourmet
6-Turismo Tealero




Es un placer que gente con experiencia y dedicación se reúna para generar nuevos espacios de difusión y turismo para nuestro pais, ahora los amantes del té tienen una escusa más para visitar Misiones.

INTA Cerro Azul

En la EEA de Cerro Azul la estación agrometeorológica fue instalada en 1966. Desde entonces, se planificó la instalación de estaciones meteorológicas auxiliares con la finalidad de ampliar la información meteorológica normalizada existente, provista por el Servicio Meteorológico Nacional.

Con la finalidad de caracterizar las distintas regiones de la provincia se han instalado una serie de estaciones agrometeorológicas auxiliares. En una primera etapa, se instalaron estaciones termopluviométricas en regiones o localidades de la provincia que presentaban mayor desarrollo agropecuario. Luego se fueron instalando otras estaciones, tanto pluviométricas como termopluviométricas en localidades más alejadas y de difícil acceso. Esto ha permitido a diferentes planes de trabajo, el acceso a una información más completa, necesaria para dilucidar las relaciones existentes 41 entre el clima y los procesos de crecimiento y desarrollo de vegetales y animales.
El análisis de la información recolectada luego de un plazo superior a los 30 años, ha permitido caracterizar el clima de diferentes regiones de la provincia. Esto ha generado conocimiento respecto a los procesos del tiempo
y su relación con la actividad agropecuaria y forestal, especialmente la ocurrencia de distintas adversidades climáticas, la aparición de plagas y enfermedades, etc., siendo de gran relevancia para la labor de investigadores y extensionistas.

El área de influencia de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul comprende los Departamentos del sur y centro de la provincia de Misiones. Genera información sobre yerba mate, té, suelos, producción animal, cultivos anuales, economía, mercado y agrometeorología.
Además, cuenta con un Campo Experimental y dos Campos Anexos, que suman 550 hectáreas adicionales, donde más de 280 hectáreas están ocupadas con cultivos perennes (yerba mate, té, forestales), anuales y bienales (maíz, poroto, soja, mandioca), potreros y sistemas forestoganaderos.

Ectualmente el INTA tiene un area de investigación de la Camellia Sinensis a cargo de Humberto Primo FONTANA y Helmuth Kummritz.

Hoy en día el INTA tiene abierta sus puertas para los amantes del té, se pueden realizar visitas guiadas de la mano del Ing Helmuth Kummritz.


16 de diciembre de 2016

15 de diciembre Día Internacional del Té

Cada año, el 15 de diciembre se celebra el Día Internacional del Té. Se inició en respuesta a la crisis en la industria del té durante el año 1998, sobre todo durante el cierre en serie de varios jardines de raíces, los extremadamente bajos precios de la hoja verde para los pequeños cultivadores de té y la continua caída de los precios del té en el mercado internacional. 

Esto ha hecho que todos los pequeños productores y trabajadores del té y consumidores se reunieran para observar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre en todo el mundo para enviar un mensaje de solidaridad a todas las partes interesadas en la cadena de valor del té. 

También es una afirmación por los productores de té en todo el mundo de su papel en el desarrollo y el mantenimiento de la industria del té, la mejor bebida para la salud en todos los rincones del mundo y el compromiso por los trabajadores del té.

La decisión de observar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre de 2005, fue tomada luego de deliberaciones entre varias organizaciones internacionales y los sindicatos durante el Foro Social Mundial en Mumbai, India (2004) y Porto Alegre, Brasil (2005). El Día Internacional del Té se observa en los principales países productores de té como Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Vietnam, Indonesia, Kenya, Malawi, Malasia, Uganda, India y Tanzania y también en los países que consumen té como Países Bajos, Reino Unido, Francia y Alemania.

En la India, tomando el ejemplo de la decisión del FSM, los sindicatos indios AITUC, AICCTU, UTUC, INTUC, BMS, CITU, HMS, Ntui y TUCC han llamado a celebrar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre de 2005.

La primera celebración tuvo lugar en Nueva Delhi, la India, en 2005, en una asamblea de los pequeños productores y trabajadores del té de Sri Lanka, India, Bangladesh, Nepal, Vietnam, Uganda, Kenia, Malawi, Tanzania, Zambia, Malasia e Indonesia. La segunda se observó en Sri Lanka en 2006 en Kandy con un mitin masivo de trabajadores del té. Desde entonces, los trabajadores del té, los pequeños productores y otros interesados en la industria del té observan ITD en todo el mundo. Las observaciones y deliberaciones del Día del Té han contribuido de manera significativa a la Alianza Internacional y dio a luz la atención de los respectivos gobiernos nacionales para abordar los problemas en el sector del té.

El Día Internacional del Té tiene como objetivo:

- Afirmar los derechos de los trabajadores de las plantaciones y pequeños productores

- La construcción de la conciencia y la capacidad de respuesta entre todos los organismos interesados

- La identificación de las decisiones políticas responsables

- El fortalecimiento de la promoción y campañas

- Facilitar el consumo de té y un comercio justo del té

En este día los sindicatos, las organizaciones de trabajadores y otras organizaciones de la sociedad civil han organizado seminarios, diálogos, eventos públicos y presentado memorandos y cartas de demandas a los gobiernos.



Algunas curiosidades, sabias que : El té proviene principalmente de China continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia y que la planta de té se adapta mejor en climas tropicales y subtropicales, además necesita de lluvia aproximadamente 1250 mm por año, varios de los mejores sembradíos de té se encuentran a más de 1500 metros de altura.


Fuente: CISTA - en: noticias.iruya.com y  http://www.cista-india.net/ITDDetails.aspx?id=1

11 de diciembre de 2016

Misiones: la gran provincia productora de té de la Argentina

La provincia de Misiones es una de las 23 provincias que componen la República Argentina. Se halla situada según la división formal, en la región del Noreste argentino, su territorio ocupa una superficie de 29 801 km².

En Misiones existen diferentes tipos de suelos, siendo los más característicos los derivados del basalto, ya que cubren las dos terceras partes del territorio. Estos suelos son conocidos como "lateríticos" o "latosoles", y su coloración es rojiza o marrón-rojiza debido a la descomposición de los basaltos y metalíferos arcillosos; además poseen un alto contenido de óxido de hierro y aluminio. En algunos lugares el suelo es poco profundo y con rocas aflorantes, en otros pedregosos y con pendientes muy inclinadas, su clima es tropical húmedo sin estación seca, por lo cual es la provincia más húmeda del país,


La provincia de Misones se encuentra rodeada por cinco ríos, de los cuales tres son de gran importancia: el Paraná, el Uruguay y el Iguazú, natural desagüe de grandes regiones con lluvias abundantes. Los otros dos son el San Antonio y el Pepirí Guazú. En ellos desembocan no menos de ochocientos cursos permanentes de agua, de los cuales doscientos setenta fluyen hacia el Paraná y el arroyo Itaembé, ciento veinte hacia los ríos Iguazú y San Antonio, y los restantes hacia los ríos Uruguay y Pepirí Guazú, esto la convierte en un recurso hidrico muy importante para el país.  
Misiones es la única provincia argentina con un organismo de incumbencia ambiental y forestal de rango ministerial. Ello se da, por un lado como autoridad de aplicación de la Ley de Áreas Naturales Protegidas 2932/94 y un esquema de control forestal, en el marco de la Ley de Bosques 854, y la Ley de Bosques Protegidos 3426.
El sistema de Áreas Naturales Protegidas, con una superficie aproximada a las 778 662 ha, comprende un arco de parques provinciales, reservas naturales estatales y privadas (Reserva Privada Yaguaroundí y Reserva Privada Yacutinga) y una reserva de Biosfera Yabotí, reconocida como tal por la UNESCO.
La flora y la fauna de esta región es muy rica, pero hoy vamos a hablar de las plantaciones de té.

MISIONES Y EL TÉ

Según un informe del INTA  en la  Argentina la producción anual de té negro seco es de 70.000 toneladas, con un total de 6400 productores involucrados en su producción, concentrándose el 89,5% en explotaciones de hasta 50 ha y una superficie media con té de 3 a 5 ha, con aproximadamente 41.000 ha cultivadas en todo el país, de las cuales 38.000 ha pertenecen a Misiones, esto la convierte en la provincia más importante en la producción de Té de la Argentina.  


CANTIDAD DE SECADEROS DE TÉ, CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL EN LAS PROVINCIAS DE MISIONES


Del relevamiento se determinó la existencia de 75 plantas procesadoras, donde 26 (23%) producen té en rama y 49 tipifican (77%). Del total, 10 plantas pertenecen a Cooperativas (H. Kummritz, comunicación personal) algunas alquiladas a privados. Las 75 plantas en conjunto tienen una capacidad instalada para procesar 211.300 kg de brote por hora. Con 75 plantas y una superficie total de té de 39.718 ha (Lysiak y Albarracín, 2014) existen en promedio 529 ha de té implantadas por cada planta procesadora. Utilizando toda la capacidad instalada y una producción estimada de 405 millones de kg de brote (90.000 t seco)1 , los secaderos en promedio deberían trabajar 1916 h, lo que representa unos 79,8 días de trabajo de 24 h. Además considerando que la campaña dura del 15 de octubre al 30 de abril (197 días) las plantas trabajarían al 47% de su máxima capacidad. Pero el cálculo anterior no considera las condiciones climáticas y la estacionalidad de la cosecha

La distribución territorial de los secaderos muestra a Campo Viera como el municipio que cuenta con la mayor cantidad de secaderos, concentrando el 22% del total de Misiones, Tabla 2. Esta alta concentración de secaderos para una superficie de té de 4.277 ha (Lysiak y Albarracín, 2014) genera la necesidad neta de obtener brote de té desde otros municipios. 



Distribución geográfica de los secaderos de té 


Como se observa en la Figura 1 las plantas elaboradoras se encuentran en la zona de producción de té principalmente concentradas en la zona de Campo Viera. 


Si quieres conocer más de Misiones y de los procesos de producción del té podes estudiar la carrera de Sommelier de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 


3 de diciembre de 2016

Análisis Sensorial del Té

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..Para esto, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo, pero cualquier persona que se ejercite en el tema puede llevar a cabo una cata. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial, y es aquí donde puede entrar en escena el Sommelier, entre otras profesiones.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva, motivo por el cual hasta ahora es una virtud innata del hombre, para esto es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los Sommeliers deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En el caso del té el análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas del té con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor del té. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas del té y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora del té.
En nuestra escuela Gyokuro Círculo Argentino del Té una de las materia de la carrera de Sommelier de Té es análisis sensorial y en el curso de Maestro de Té durante la cursada de análisis sensorial se trabaja con paneles de cata como podes observar en la foto, el docente que dicta la materia es Horacio Bustos quien curso Análisis Sensorial en la Facultad de Farmacia y Bioquímica, de la UBA con la Docente Amalia Calviño, en la Escuela estamos convencidos que un especialista en té no puede estar ajeno a estas evaluaciones organolépticas del té, por eso el análisis sensorial del té ocupa un lugar muy especial en los cursos.



Autora: Dra Analía Yamaguchi, medica nutricionista

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