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28 de diciembre de 2016

Productor de té boutique Misionero: Tea Wind

La familia Kairiyama, encabezada por Juan Carlos Kairiyama-san es la propietaria de la marca Te Wind. La empresa se encuentra en Obera, Pcia de Misiones.

La familia Kairiyama son productores especializados en la elaboración de té verde y negro en forma artesanal e industrial, esta producción es un legado de su abuelo Yuji Watanabe que es oriundo de la prefectura de Shizuoka Japón.


Esta historia de la familia Kairiyama nos remonta a la década del treinta, cuando Yuji Watanabe logró cultivar en Misiones Camellia proveniente de Japón, con primeras semillas que se cultivaron, se eléboro té verde; Desde ese momento y hasta la fecha se traslado la receta familiar para lograr este cuidado y delicado producto, fruto de una verdadera tradición, que perdura ya por más de 80 años.

La producción es tratada de forma artesanal con el más estricto control de calidad en todos los procesos, es por ello que en el año 2013  la familia comenzó con la comercialización de té gourmet artesanal. En ese mismo año obtuvieron el reconocimiento  del "Sendero de excelencia” concurso de té Argentino.


Este reconocimiento, fue del Primer Premio Té Verde en Hebras de Argentina, esto nos llevó a enfocarnos en la producción a escalas mas pequeñas pero de mayor calidad respecto al industrial comenta Juan Carlos Kairiyama-san.

Sus tés se comercializan en Bs As, en el Jardín Japones y en la Casa JaponesaCorreo electrónico: contacto@teawind.com.ar

En diciembre de esta año Gyokuro Círculo Argentino del Té estuvo visitando a este productor  boutique, donde la familia posee una Case de Té Japonesa en construcción y realiza catas de tés verdes gourmet en Avenida Ucrania 546

Código Postal: 3360 Oberá, Misiones. ARGENTINA 

18 de diciembre de 2016

La Ruta del Té Misiones



La Ruta del Té es un emprendimiento de Carolina Okulovich , la familia Okulovich es la cuarta generación de productores de té.

Actualmente el predio cuenta un plantaciones de té, cancha de golf, una pequeña fabrica de té, y la casita de té todo inmerso en un paisaje maravilloso.

La Ruta del Té ofrece tres días de entrenamiento donde el visitante puede elaborar su propio té, para luego difrutarlo en la Casita de Té que fue construida por un matrimonio ingles en 1890 y celosamente reciclada respetando la arquitectura original.

Desde Gyokuro Círculo Argentino del Té, creemos que si sos amante del té no te podes perder esta visita,  La Ruta del Té se encuentra en Ruta Nacional Nº 14 Km 886.5 Oberá Misiones.

Consultas y reservas al + 54 9 3755 583513
Los esperamos de Martes a Jueves de 14:00 a 18:30 hs ó
Viernes, Sábados, Domingos Y feriados de 10:00 a 18:30 hs. 
Coordenadas (DMS): 27°23'43.9"S 55°03'54.5"W






Conglomerado Tealero

El conglomerado Tealero de Misiones es la Organizacion que integra a las Cooperativas, Empresas, Organizaciones e instituciones de apoyo que están involucrados en la cadena productiva del sector y constituye un referente en innovación de tecnologías productivas de organización y de generación y difusión de información técnica y comercial. Para mejorar la competitividad de la cadena productiva del té en Misiones bajo principios de sustantividad social, ambiental y económica. El  Ing Helmuth Kummritz es el Coordinador de Proyectos y un comunicador de las actividades del té en Misiones. 
El área geográfica territorial cubierta por el cop tealero de Misiones es de 6.939 km2 , correspondiendo al 23,1% del territorio total de la provincia. Comprende los municipios de Oberá, Leandro N. Alem, Cainguás, 25 de Mayo, San Martín, Guaraní, Ruiz de Montoya, General Belgrano y Montecarlo. 

Sus integrantes son:
Producción

  Cooperativas y Pymes Elaboradoras de Té
 Asociación de Productores Agrarios de Misiones (APAM)

Educación, Investigación y fomento
  Universidad Gastón Dachary
  Universidad Nacional de Misiones (UNAM)
  INTA Cerro Azul y Oberá
•  INTI Misiones

Gobierno
  Provincia de Misiones – Ministerio del Agro  y la producción; Ministerio de Industria, Subsecretaria de  Comercio Exterior 
  Municipios de Campo Viera y Oberá
  Min. Econ. de la Nación - Programa de Competitividad del Norte Grande

En el año 2013 el conglomerado redacto un plan que llamo "Competitividad Conglomerado Productivo Tealero de la provincia de Misiones" en el mismo aborda diferentes tematicas:

1-Producción y exportación mundial de té
2-Mercado del té argentino
3-Oportunidad de diversificación
4- Certificación sustentable
5-Té gourmet
6-Turismo Tealero




Es un placer que gente con experiencia y dedicación se reúna para generar nuevos espacios de difusión y turismo para nuestro pais, ahora los amantes del té tienen una escusa más para visitar Misiones.

INTA Cerro Azul

En la EEA de Cerro Azul la estación agrometeorológica fue instalada en 1966. Desde entonces, se planificó la instalación de estaciones meteorológicas auxiliares con la finalidad de ampliar la información meteorológica normalizada existente, provista por el Servicio Meteorológico Nacional.

Con la finalidad de caracterizar las distintas regiones de la provincia se han instalado una serie de estaciones agrometeorológicas auxiliares. En una primera etapa, se instalaron estaciones termopluviométricas en regiones o localidades de la provincia que presentaban mayor desarrollo agropecuario. Luego se fueron instalando otras estaciones, tanto pluviométricas como termopluviométricas en localidades más alejadas y de difícil acceso. Esto ha permitido a diferentes planes de trabajo, el acceso a una información más completa, necesaria para dilucidar las relaciones existentes 41 entre el clima y los procesos de crecimiento y desarrollo de vegetales y animales.
El análisis de la información recolectada luego de un plazo superior a los 30 años, ha permitido caracterizar el clima de diferentes regiones de la provincia. Esto ha generado conocimiento respecto a los procesos del tiempo
y su relación con la actividad agropecuaria y forestal, especialmente la ocurrencia de distintas adversidades climáticas, la aparición de plagas y enfermedades, etc., siendo de gran relevancia para la labor de investigadores y extensionistas.

El área de influencia de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul comprende los Departamentos del sur y centro de la provincia de Misiones. Genera información sobre yerba mate, té, suelos, producción animal, cultivos anuales, economía, mercado y agrometeorología.
Además, cuenta con un Campo Experimental y dos Campos Anexos, que suman 550 hectáreas adicionales, donde más de 280 hectáreas están ocupadas con cultivos perennes (yerba mate, té, forestales), anuales y bienales (maíz, poroto, soja, mandioca), potreros y sistemas forestoganaderos.

Ectualmente el INTA tiene un area de investigación de la Camellia Sinensis a cargo de Humberto Primo FONTANA y Helmuth Kummritz.

Hoy en día el INTA tiene abierta sus puertas para los amantes del té, se pueden realizar visitas guiadas de la mano del Ing Helmuth Kummritz.


16 de diciembre de 2016

15 de diciembre Día Internacional del Té

Cada año, el 15 de diciembre se celebra el Día Internacional del Té. Se inició en respuesta a la crisis en la industria del té durante el año 1998, sobre todo durante el cierre en serie de varios jardines de raíces, los extremadamente bajos precios de la hoja verde para los pequeños cultivadores de té y la continua caída de los precios del té en el mercado internacional. 

Esto ha hecho que todos los pequeños productores y trabajadores del té y consumidores se reunieran para observar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre en todo el mundo para enviar un mensaje de solidaridad a todas las partes interesadas en la cadena de valor del té. 

También es una afirmación por los productores de té en todo el mundo de su papel en el desarrollo y el mantenimiento de la industria del té, la mejor bebida para la salud en todos los rincones del mundo y el compromiso por los trabajadores del té.

La decisión de observar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre de 2005, fue tomada luego de deliberaciones entre varias organizaciones internacionales y los sindicatos durante el Foro Social Mundial en Mumbai, India (2004) y Porto Alegre, Brasil (2005). El Día Internacional del Té se observa en los principales países productores de té como Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Vietnam, Indonesia, Kenya, Malawi, Malasia, Uganda, India y Tanzania y también en los países que consumen té como Países Bajos, Reino Unido, Francia y Alemania.

En la India, tomando el ejemplo de la decisión del FSM, los sindicatos indios AITUC, AICCTU, UTUC, INTUC, BMS, CITU, HMS, Ntui y TUCC han llamado a celebrar el Día Internacional del Té el 15 de diciembre de 2005.

La primera celebración tuvo lugar en Nueva Delhi, la India, en 2005, en una asamblea de los pequeños productores y trabajadores del té de Sri Lanka, India, Bangladesh, Nepal, Vietnam, Uganda, Kenia, Malawi, Tanzania, Zambia, Malasia e Indonesia. La segunda se observó en Sri Lanka en 2006 en Kandy con un mitin masivo de trabajadores del té. Desde entonces, los trabajadores del té, los pequeños productores y otros interesados en la industria del té observan ITD en todo el mundo. Las observaciones y deliberaciones del Día del Té han contribuido de manera significativa a la Alianza Internacional y dio a luz la atención de los respectivos gobiernos nacionales para abordar los problemas en el sector del té.

El Día Internacional del Té tiene como objetivo:

- Afirmar los derechos de los trabajadores de las plantaciones y pequeños productores

- La construcción de la conciencia y la capacidad de respuesta entre todos los organismos interesados

- La identificación de las decisiones políticas responsables

- El fortalecimiento de la promoción y campañas

- Facilitar el consumo de té y un comercio justo del té

En este día los sindicatos, las organizaciones de trabajadores y otras organizaciones de la sociedad civil han organizado seminarios, diálogos, eventos públicos y presentado memorandos y cartas de demandas a los gobiernos.



Algunas curiosidades, sabias que : El té proviene principalmente de China continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia y que la planta de té se adapta mejor en climas tropicales y subtropicales, además necesita de lluvia aproximadamente 1250 mm por año, varios de los mejores sembradíos de té se encuentran a más de 1500 metros de altura.


Fuente: CISTA - en: noticias.iruya.com y  http://www.cista-india.net/ITDDetails.aspx?id=1

11 de diciembre de 2016

Misiones: la gran provincia productora de té de la Argentina

La provincia de Misiones es una de las 23 provincias que componen la República Argentina. Se halla situada según la división formal, en la región del Noreste argentino, su territorio ocupa una superficie de 29 801 km².

En Misiones existen diferentes tipos de suelos, siendo los más característicos los derivados del basalto, ya que cubren las dos terceras partes del territorio. Estos suelos son conocidos como "lateríticos" o "latosoles", y su coloración es rojiza o marrón-rojiza debido a la descomposición de los basaltos y metalíferos arcillosos; además poseen un alto contenido de óxido de hierro y aluminio. En algunos lugares el suelo es poco profundo y con rocas aflorantes, en otros pedregosos y con pendientes muy inclinadas, su clima es tropical húmedo sin estación seca, por lo cual es la provincia más húmeda del país,


La provincia de Misones se encuentra rodeada por cinco ríos, de los cuales tres son de gran importancia: el Paraná, el Uruguay y el Iguazú, natural desagüe de grandes regiones con lluvias abundantes. Los otros dos son el San Antonio y el Pepirí Guazú. En ellos desembocan no menos de ochocientos cursos permanentes de agua, de los cuales doscientos setenta fluyen hacia el Paraná y el arroyo Itaembé, ciento veinte hacia los ríos Iguazú y San Antonio, y los restantes hacia los ríos Uruguay y Pepirí Guazú, esto la convierte en un recurso hidrico muy importante para el país.  
Misiones es la única provincia argentina con un organismo de incumbencia ambiental y forestal de rango ministerial. Ello se da, por un lado como autoridad de aplicación de la Ley de Áreas Naturales Protegidas 2932/94 y un esquema de control forestal, en el marco de la Ley de Bosques 854, y la Ley de Bosques Protegidos 3426.
El sistema de Áreas Naturales Protegidas, con una superficie aproximada a las 778 662 ha, comprende un arco de parques provinciales, reservas naturales estatales y privadas (Reserva Privada Yaguaroundí y Reserva Privada Yacutinga) y una reserva de Biosfera Yabotí, reconocida como tal por la UNESCO.
La flora y la fauna de esta región es muy rica, pero hoy vamos a hablar de las plantaciones de té.

MISIONES Y EL TÉ

Según un informe del INTA  en la  Argentina la producción anual de té negro seco es de 70.000 toneladas, con un total de 6400 productores involucrados en su producción, concentrándose el 89,5% en explotaciones de hasta 50 ha y una superficie media con té de 3 a 5 ha, con aproximadamente 41.000 ha cultivadas en todo el país, de las cuales 38.000 ha pertenecen a Misiones, esto la convierte en la provincia más importante en la producción de Té de la Argentina.  


CANTIDAD DE SECADEROS DE TÉ, CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL EN LAS PROVINCIAS DE MISIONES


Del relevamiento se determinó la existencia de 75 plantas procesadoras, donde 26 (23%) producen té en rama y 49 tipifican (77%). Del total, 10 plantas pertenecen a Cooperativas (H. Kummritz, comunicación personal) algunas alquiladas a privados. Las 75 plantas en conjunto tienen una capacidad instalada para procesar 211.300 kg de brote por hora. Con 75 plantas y una superficie total de té de 39.718 ha (Lysiak y Albarracín, 2014) existen en promedio 529 ha de té implantadas por cada planta procesadora. Utilizando toda la capacidad instalada y una producción estimada de 405 millones de kg de brote (90.000 t seco)1 , los secaderos en promedio deberían trabajar 1916 h, lo que representa unos 79,8 días de trabajo de 24 h. Además considerando que la campaña dura del 15 de octubre al 30 de abril (197 días) las plantas trabajarían al 47% de su máxima capacidad. Pero el cálculo anterior no considera las condiciones climáticas y la estacionalidad de la cosecha

La distribución territorial de los secaderos muestra a Campo Viera como el municipio que cuenta con la mayor cantidad de secaderos, concentrando el 22% del total de Misiones, Tabla 2. Esta alta concentración de secaderos para una superficie de té de 4.277 ha (Lysiak y Albarracín, 2014) genera la necesidad neta de obtener brote de té desde otros municipios. 



Distribución geográfica de los secaderos de té 


Como se observa en la Figura 1 las plantas elaboradoras se encuentran en la zona de producción de té principalmente concentradas en la zona de Campo Viera. 


Si quieres conocer más de Misiones y de los procesos de producción del té podes estudiar la carrera de Sommelier de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 


3 de diciembre de 2016

Laos Wild Phongsaly

Laos oficialmente República Democrática Popular Lao es un país sin salida al mar del sureste asiático. Limita con Birmania al noroeste; con China al norte; con Vietnam al este; con Camboya al sur y con Tailandia al oeste. Como podemos apreciar es un lugar rodeado de té y de historias.
El territorio actual de Laos perteneció al reino de Lan Xang entre los siglos XIV y XVIII. Tras el periodo colonial, en el que el país fue una colonia francesa, consiguió la independencia en 1949.

En este articulo vamos a destacar a la provincia de Phongsaly, en el extremo norte de Laos, las plantaciones de té  son únicas con grandes árboles de té (Camellia sinensis),  Su clima aquí es perfecto para el cultivo de té - inviernos de niebla fría y cálidos veranos lluviosos. La capital de esta provincia, también llamada Phongsali, se encuentra en las laderas del Monte Phu Fa a 1625m sobre el nivel del mar. Llegar allí es bastante difícil ya que toda la zona está lejos de cualquier carretera pavimentada o el aeropuerto. La mayoría de las personas usan el río local para el transporte. El viaje toma generalmente tres días. Debido al aislamiento, la gente en Phongsali tiene un estilo de vida simple y natural. En este ambiente hermoso y ecológicamente limpio se cosechamos y se fabrica el té de Laos.


En el día de hoy vamos a presentar un té negro de Laos de la empresa teegschwendner, que nos ha sorprendido por sus aromas y sabores.
Si quieres conocer más de este y otros tés podes inscribirte al Curso de Maestro de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té

27 de noviembre de 2016

El té como alimento funcional

Mucho se ha hablado del té y sus propiedades, ¿pero son ciertas estas propiedades? analicemos primero que es un alimento funcional.


Un alimento se puede considerar funcional si se demuestra científicamente que beneficia a una o varias funciones orgánicas, mejorando el estado general de la salud y reduciendo el riesgo de padecer enfermedades.

En un estudio realizado por el Dr Karori y colaboradores en el año 2007 encontraron que la composición química del té es multifacética, consistente en polifenoles (catequinas y flavonoides), alcaloides (cafeína,Threobromine, teofilina), aceites volátiles, polisacáridos, aminoácidos, minerales y otros compuestos no caracterizados. 

Las Catequinas Constituyen 15,00% a 30,00% del peso seco de las hojas de té verde, frente a 8,00% a 20,00% de oolong y 3,00% a 10,00% de té negro  según la investigación del Dr Amidor publicada en el año 2009.Estos componentes y en especial las catequinas y los favonoides presentes en mayor proporción en el té verde y el té blando, esto lo demuestra las investigaciones del Dr Kajika en el 2004 donde informa que el extracto de té verde contiene seis catequinas primaria, a saber epicatechin (EC), Epicatequina galato (ECG), epigalocatequina (EGC) y epigalocatequina3 Galato (EGCG). 

Estas catequinas tiene un importante poder antioxidante he intervienen en diferentes
funciones del organismo como mejorar el nivel del colesterol ayudando a reducir el colesterol LDL, otra de sus funciones es la  inhibir la lipasa intestinal disminuyendo la absorción del colesterol de la dieta, y como buen antioxidante evita el daño celular esto ayuda a prevenir algunas enfermedades como el cáncer. "Un estudio publicado en la The American Journal of Clinical Nutrition informa que una alimentación saludable a la que se le agrega té verde ayuda a mantener un peso saludable, otro estudio publicado en el Journal Periodontology informa que el té verde previene la gingivitis" 

Un estudio reciente de la Dra Filip investigadora del Conicet demostró que el té verde argentino tiene una importante concentración de catequinas y que el mismo es comparable con la concentración de catequinas de los tés de China, japón e India.
Si te interesa conocer más sobre esta maravillosa infusión te recomendamos el Taller de Té y alimentación saludable que dictamos en Gyokuro Círculo Argentino del Té



Por todo este llegamos a la conclusión que el té es un alimento funcional y lo recomendamos incluirlo junto con una dieta saludable, para ello es muy importante su preparación, en general los tés verdes deben infusionarse a una temperatura de hasta 80° durante 1 a 2 minutos y el té blando a una temperatura de 70° a 75° durante 3 a 4 minutos






Autor: 
Horacio Bustos Sommelier, director de Gyokuro Círculo Argentino del Té
Dra Analía Yamaguchi médica nutricionista MN 113614. Htal Italiano de Buenos Aires

13 de noviembre de 2016

Melaleuca alternifolia ¿Árbol del Té?

Comúnmente se la llama a esta planta árbol de té, pero no debe confundirse con la Camellia sinensis



¿Pero de donde viene esta confusión?

En 1770, en los viajes de exploración por la costa sureste de Australia el Capitán británico James Cook, estaba acompañado  por el botánico Sir Joseph Banks quien observó la abundancia de una planta en forma de arbusto de hojas densas, pegajosas y aromáticas que los aborígenes usaban para distintas afecciones de la piel, esta planta parecía té puestas en cocción, y se la da a tomar a Cook quien pensó que estaba tomando té de allí su nombre.

Veamos de que se trata  esté arbol
Nombre científico: Melaleuca  alternifolia
Nombre popular: comúnmente conocida como corteza de papel de hojas angostas (Narrow-leaved Paperbark), árbol del té de hojas angostas (Narrow-leaved Tea-tree) o nieve en verano (Snow-in-summer).

Es una especie de árbol o arbusto pequeño  que alcanza los 5 metros de altura. Hojas estrechas y aromáticas, lineares, 10-35 mm de largo y 1 mm de ancho. Las flores blancas crecen en espigas de 3-5 cm de largo. El fruto es pequeño y leñoso en forma de copa mide 2-3 mm de diámetro  del género de plantas Melaleuca, nativo de Australia.

Usos medicinales: actualmente se encuentran en el mercado jabones y crema para uso externo en dermatitis, acné y pie de atleta.

Efectos adversos: si se lo emplea a concentraciones más del 10% puede generar irritación, Si padeces alguna alergia a plantas o vegetales, en este caso alergia a la Melaleuca alternifolia, al eucalipto, a la familia de plantas Myrtaceae o cualquiera de sus componentes, no debe usarse, está contraindicado la ingestión de la planta, ya que bastan 5 ml para producir cuadros neurotóxicos (reporte de Groot 1992), en caso de embarazo y niños se debe aplicar bajo la recomendación de un medico. En caso de uso para animales se recomienda asesoramiento del veterinario.

Como podemos apreciar nada tiene que ver con la Camellia sinensis

Autora: Dra Yamaguchi, Analía 

24 de septiembre de 2016

La importancia del agua para preparar un buen té

Compartimos un párrafo del libro " "El Libro del Amante del Té" donde habla de la importancia del agua para infusionar las hebras, en Gyokuro creemos que para que un buen té se exprese, es importante el agua que se usa, por eso en el viaje que emprenderemos a Misiones, antes de visitar las plantaciones,visitaremos la planta de Agua de las misiones y realizaremos un Taller de Agua donde nos enfocaremos en enseñar cual es la mejor agua para un té.




17 de julio de 2016

Fangcun Tea Market

En el mágico e imponente mercado de té de Fangcun, China, adquiriendo exóticas hebras de té para nuestra escuela Gyokuro Círculo Argentino del Té, las mismas se degustarán durante el curso de Sommelier de té. 

Fangcun Tea Market esta localizado en la parte suroeste de Guangzhou,en la provincia de Canton,  Guangzhou esta situada sobre el río de las Perlas, es la ciudad más importante del sur de China. Su posición estratégica, muy cerca de Hong Kong, ha permitido que la ciudad se desarrolle con rapidez. 


En el Mercado de té se encuentran en exposición una gran variedades de té de todo el país (incluyendo Taiwán), materiales de embalaje, maquinaria para el té, y juegos de té y diversos estilos. 

Se estima que hay más de 3.000 tiendas, los tés provienen de de las provincias de Yunnan, Hunan, Fujian, etc.

Realmente es un lugar extraordinario y muy lindo, si estas por Guangzhou no te lo podes perder, pero te aviamos que con un día no te alcanza para recorrerlo. 







22 de abril de 2016

El té según George Orwell

Eric Arthur Blair (25 de junio de 1903-  21 de enero de 1950), más conocido por el seudónimo de George Orwell, fue un escritor y periodista británico, cuya obra lleva la marca de las experiencias personales vividas por el autor en tres etapas de su vida: su posición en contra del imperialismo británico que lo llevó al compromiso como representante de las fuerzas del orden colonial en Birmania durante su juventud; a favor de la justicia social, después de haber observado y sufrido las condiciones de vida de las clases sociales de los trabajadores de Londres y París; en contra de los totalitarismos nazi y estalinista tras su participación en la Guerra Civil EspañolaAdemás de cronista, crítico de literatura y novelista, Orwell es uno de los ensayistas en lengua inglesa más destacados de los años treinta y cuarenta del siglo XX. Sin embargo, es más conocido por sus dos novelas críticas con el totalitarismo y publicadas después de la Segunda Guerra Mundial, Rebelión en la granja (1945) y 1984 (1949), escrita en sus últimos años de vida y publicada poco antes de su fallecimiento, y en la que crea el concepto de «Gran Hermano», que desde entonces pasó al lenguaje común de la crítica de las técnicas modernas de vigilancia.
En 2008, figuraba en el puesto número dos del listado de los cincuenta escritores británicos de mayor relevancia desde 1945, elaborado por The Times.
El adjetivo «orwelliano» es frecuentemente utilizado en referencia al distópico universo totalitarista imaginado por el escritor inglés.


Si bien Orwel se le considera inglés a pesar de haber nacido en la ciudad de Motihari, en la India, pues ésta, en aquellos años, formaba parte de la administración colonial británica. No es extraño, entonces, que el escritor y periodista haya sido un gustoso del té, la bebida inglesa por excelencia, y que ya se nombraba desde el año 1650. En enero de 1946, cuatro años antes de su muerte, George Orwell dedicó unas líneas a la bebida que está estrechamente relacionada con las letras, al menos en la literatura inglesa: el té. El autor británico escribió un ensayo, una especie de manual compuesto por once reglas de oro para preparar una perfecta taza de té. A Nice Cup of Tea es una declaración sobre cómo se debe tomar el té para considerarse un auténtico británico:


  • En primer lugar se debe usar té de la India o Ceilán. El té de China tiene virtudes que no deben ser despreciadas en la actualidad (es económico, y se puede tomar sin leche), pero no lo encuentro muy estimulante; no te sientes ni más sabio, ni más valiente ni más optimista después de beberlo. Cualquiera que haya usado esta frase reconfortante: “una buena taza de té”, está hablando sobre el té de la India. 
  • En segundo lugar el té debe prepararse en pequeñas cantidades, es decir, en una tetera. El té preparado en termo siempre es de mal gusto, mientras que el té del ejército, hecho en una olla, tendrá sabor a grasa y a cal. La tetera debe ser de porcelana o loza. Teteras de plata o Britanniaware producirán té de inferior calidad, así como las ollas de esmalte. Curiosamente una tetera de peltre (una rareza en la actualidad) nos dará un té bastante aceptable.  

  • En tercer lugar debemos precalentar la tetera. Ser mejor colocarla sobre una fuente de calor que por el método habitual que utilizan algunos bebedores (echando agua caliente).  
  • En cuarto lugar el té debe ser fuerte. Para una tetera de un cuatro tazas, si se va a llenar casi hasta el borde, seis cucharadas colmadas serían lo correcto. En una época de racionamiento no se podrá realizarlo a diario, pero yo sostengo que una taza de té fuerte es mejor que veinte débiles. Todos los amantes verdaderos del té no sólo les gusta el té fuerte, sino que a medida que pasan los años, les gusta un poco más fuerte. Un hecho que lo ratifica es la ración adicional que se les pone a los jubilados. 
  • En quinto lugar el té se debe poner directamente en la tetera, sin filtros, ni bolsas de muselina u otros dispositivos para encarcelar al té. En algunos países se coloca un colador sobre la taza para recoger las hojas sueltas, debido a que suponen que son perjudiciales si se ingieren, pero se pueden tomar hojas de té en grandes cantidades sin que afecten negativamente a la salud. Si el té no está suelto en la tetera no sé infundirá correctamente. 
  • En sexto lugar uno debe llevar la tetera al cazo donde el agua hierve, y no al revés. El agua debe estar hirviendo en el momento en que se vierte sobre el té, lo que significa que se debe mantener al fuego mientras se echa. Algunas personas consideran que sólo se debe utilizar agua que haya sido recién hervida, pero nunca he notado diferencia alguna. 
  • En séptimo lugar, después de echar el agua hay que remover el té, o mejor, dar a la tetera una buena sacudida, permitiendo que las hojas se asienten. 
  • En octavo lugar se debe beber de una taza grande de desayuno, del tipo cilíndrico, no del tipo plano y poco profundo. La taza de desayuno tiene más capacidad, y con las otras siempre se queda el té medio frío antes de comenzar a beberlo. 
  • En noveno lugar se debe retirar la nata de la leche antes de utilizarla para el té. La leche que es muy cremosa siempre le da un gusto enfermizo. 
  • En décimo lugar se debe verter el té en la taza antes que la leche. Este es uno de los puntos más polémicos, de hecho en todas las familias de Gran Bretaña probablemente hay dos escuelas de pensamiento sobre el tema. La escuela que echa primero la leche (que puede tener argumentos contundentes) y la escuela que la echa después. Yo sostengo que mi teoría es irrefutable. Al poner el té primero se puede regular exactamente la cantidad de leche, mientras que si se hace al revés se puede poner demasiada leche y no tendrá arreglo. 
  • Por último, el té, a menos que uno lo esté tomando al estilo ruso, se debe beber sin azúcar. Sé muy bien que soy una minoría. Pero aún así, ¿cómo puede denominarse amante del té de verdad si destruye su sabor poniéndole azúcar? Si le pone azúcar sería igualmente razonable ponerle pimienta o sal. El té es amargo, al igual que la cerveza. Si lo endulza estaría perdiendo el sabor auténtico del té, ya que sólo sabría a azúcar.
Ahora solo queda infusionar de una buena tasa de té mientras disfrutamos de Rebelión en la Granja


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