Avales

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20 de noviembre de 2022

Yabukita kits de aromas del t

 

¿Qué es la memoria olfativa?

La memoria humana funciona por asociación y siendo el olfato uno de nuestros sentidos más poderosos, no es extraño que creemos recuerdos ligados a ciertos aromas. A esta forma de guardar o evocar recuerdos se le llama memoria olfativa y esta se relaciona con el sistema límbico del cerebro, especialmente a la amígdala y el hipocampo, que tienen un rol muy importante en los procesos de la memoria.

Las personas tenemos algo llamado bulbo olfatorio, una estructura encargada de procesar la información enviada por los receptores de olores. A diferencia de otras memorias, la olfativa es más bien emocional.
Un aroma puede evocar situaciones o emociones, así como también generar una sensación positiva. No es coincidencia que tiendas y restaurantes ejerzan tanta influencia en sus clientes a través de los olores.
El bulbo olfatorio recibe esta información y la distribuye a diferentes partes del cerebro, sobre todo al sistema límbico. La amígdala conecta ese aroma con una emoción y el hipocampo relaciona ese olor con un recuerdo en la memoria. Así se forman los lazos que crean la memoria olfativa.
Las personas comenzamos a formar memorias olfativas muy temprano, incluso antes de nacer. Si un olor nos pareció agradable o positivo mientras estábamos en el útero, nos puede servir para calmarnos cuando bebés, razón por la cual los bebés reconocen el olor de su madre con facilidad.



¿Cómo se produce el nexo entre un aroma y un recuerdo?

El funcionamiento de la memoria olfativa es bastante interesante: nuestros receptores de olores, conocidos como epitelios olfatorios, ubicados en el interior de las fosas nasales, captan un estimulo olfativo y envían una señal eléctrica al bulbo olfatorio.

Como podemos ver los aromas forman una parte importante de nuestras vidas, es por ello que en Gyokuro Círculo Argentino del Té trabajamos en los curso de SOMMELIER DE TÉ Y MAESTRO DE TÉ con los kits de aromas que son "frasquitos" que contienen un muestreo condensado de las moléculas responsables de los distintos aromas del té. Su finalidad es entrenar el sistema olfativo del Sommelier y el maestro de té para que luego pueda buscar y detectar esos mismos aromas en los distintos tés


La Doctora Ann C. Noble, profesora de Análisis Sensoriales de la Universidad de Davis, California, fue la creadora de la mundialmente famosa "rueda de aromas" (The Aroma Wheel). Ella explicó también los métodos para preparar prácticamente todos los ejemplos de aromas encontrados en el vino, de los cuales derivó el negocio de los "Kits de Aromas", que potencian dichas fragancias para que el olfato se "entrene", ya que en el vino se encuentran esos mismos aromas pero en menor proporción, el mismo método se aplico para desarrollar los aromas del té.

En las clases de análisis señorial el alumno de GyokuroCírculo Argentino del Té entrena los aromas de los diferentes tés, la escuela contaba hasta ahora con 34 aromas a los que este año se le sumaron 36 aromas más provenientes de la Australian Tea Máster, con quien nuestra escuela tiene vínculos de amistad, sumando así un total de 70 aromas del té. 



Yabukita kit  de aromas del té es un instrumento educativo y lúdico, que permite, a través de la diversión y el placer, agudizar la percepción, memorizar los diferentes aromas, identificarlos y recordarlos, para luego reconocerlos en el té, atreves del entrenamiento del olfato. Estos sofisticados aromas han sido diseñados para entrenar la capacidad olfativa y disfrutar aún más de la cata de tés.
Utilizando los aromas, el alumno podrá agudizar la percepción, memorizar aromas, identificarlos, recordarlos y luego reconocerlos cuando cate un té. 


Horacio Bustos Sommelier, director de Gyokuro Círculo Argentino del Té

21 de octubre de 2021

Ciclo de Charlas sobre la Camellia sinensis

 


Ciclo de charlas sobre la Camellia sinensis, con profesionales del INTA Cerro Azul de Misiones, y de Gyokuro Círculo Argentino del Té
Temas: 1- Ing. Agrónoma Molina, Sandra ( Concentración in vitro de germoplasma del té) INTA 2- Lic. en Genética Ohashi, Diana ( Biodiversidad asociada al cultivo del té en Misiones) INTA 3- Ing. Agrónoma May Petroff, Noelia ( Caracterización morfológica, fisiológica y molecular de la tolerancia al estrés hídrico de cultivares) INTA 4-Bustos, Horacio, sommelier ( Cambio climático y calidad del té) director de Gyokuro Círculo Argentino del Té 5-Lic. en Economía Lysiak , Emiliano (optimización del ciclo de vida de los cultivares industriales del té certificado, Huella de carbono en el té) INTA 6- Ing. Agrónoma Molina, Sandra ( Microelaboración y cata de té) INTA 7- Ing. Arndt, Guillermo ( Normas y certificación del té) INTA 8- Dra. Yamaguchi, Analía ( El té en el Código Alimentario Argentino) docente de Gyokuro Círculo Argentino del Té El ciclo de charlas fue auspiciado por: Gyokuro Círculo Argentino del Té, escuela que dicta cursos de sommelier y maestro de té web: https://www.gyokuroinstitutodete.com/ mail: info@horaciosommelier.com

14 de mayo de 2021

Día Internacional del Té

 



El té argentino 🍃☕ tiene a Misiones como protagonista!

👩💻 Jornada Virtual en el marco del Día Internacional del Té

📆 21 de Mayo I 🕘 8.30 hs.

📝 Programa:

☕ 8.30 hs. I Apertura
☕8.45 hs. I Articulación institucional
☕9.30 hs. I Nuevos mercados y exportaciones
☕10.10 hs. I Producción sostenible del té
☕11.20 hs. I Tendencias
☕12.30 hs. I Conclusiones y cierre


🤝 Organizan:

Ministerio del Agro y la Producción de la provincia de Misiones, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Casa de Misiones, INTA, Clúster del Té, Cámara de Elaboradores del Té Argentino (CETA) y Gyokuro Círculo Argentino del Té. 

22 de noviembre de 2020

6° Colloquium anual 2021

 Este es el primero de los eventos internacionales del té, es totalmente online, todavia estas a tiempo de inscribirte. https://globaltea.ucdavis.edu/2021colloquium 





Último evento internacional del té durante el año 2020

 Se llevara a acabo del  20 al 29 de noviembre: esta la 24ª Feria Internacional de Té y Artesanía de Busan | Busan, COREA DEL SUR, que es el último evento internacional del té del 2020.

Si quieres enterarte de los eventos y ferias internacionales del té, tienes nuestra revista Gyokuro online y gratuita, seguimos en nuestro Blog del té o en la página de la escuela.







18 de septiembre de 2020

Tea Journey magazine




Es un honor compartir con ustedes que nuestro director Horacio Bustos Sommelier y la escuela, Gyokuro Círculo Argentino del Té, haber sido convocados para formar parte del equipo de Tea Journey, la revista internacional más importante e influyente del mundo del té, representando a la Argentina y a Latinoamérica, con el fin de difundir la cultura y el conocimiento de esta maravillosa infusión.

Muchas gracias a Dan Bolton y a cada uno de ustedes por estar día a día acompañando nuestra pasión por el té. Si tienes curiosidad por el té, suscríbete gratis a la revista Tea Journey. (www.teajourney.pub/3)






19 de junio de 2020

Golden Silk Chrysanthemum




Crisantemo es una palabra griega que significa "flor de oro". Se han cultivado durante más de 3.000 años en China y son la flor nacional de Japón.
Los crisantemos (Chrysanthemum) son un género de alrededor de 30 especies de fanerógamas perennes en la familia Asteraceae, nativo de Asia y nordeste de Europa.  Hay formas simples y dobles, anuales y perennes, desde miniaturas pequeñas que caben en un plato de bonsai hasta altísimos 2m. Gigantes con flores de hasta 23cm, son dee muchas formas y todos los colores excepto azul y morado. Las plantas son resistentes al frío y a las condiciones costeras y son tan duras que a menudo se levantan para llenar agujeros en el jardín mientras están en plena floración.




Historia
El cultivo de los crisantemos en China como plantas florales se remonta a antes del 1500 a. C. Una antigua ciudad china fue llamada Ju-Xian: "ciudad del crisantemo". La flor fue introducida en Japón probablemente en el siglo VIII y el emperador de Japón la adoptó como la flor del sello imperial. Hay un "Festival de la Felicidad" en Japón que homenajea esta flor.
La flor fue llevada a Europa en el siglo XVIILinneo la nombró con el prefijo griego Χρῦς (krysous -):dorado (el color de las flores originales), y la desinencia superlativa ἄνθεμον (anthemon) de τὸ ἄνθος (flor ).

Tisana
Las flores amarillas o blancas de los crisantemos se hierven para hacer una bebida dulce en varios lugares del continente asiático. La bebida se conoce como "té de crisantemo" pero sabemos que es una tisana (en chinopinyinjú huā chá). Es costumbre servir esta tisana en el desayuno Dim sum. Tiene múltiples usos medicinales en la medicina tradicional china.
Las hojas de muchas especies, como Chrysanthemum coronarium y otras, que crecen comercialmente en Asia del este, son conocidos como tung ho (en chinopinyintónghāo), shungiku (春菊?) o ssukkat (en hangul쑥갓) se utilizan como verdura. En China, las hojas se fríen con ajo (Allium sativum) y se seca salpimentando. El color de las hojas cocinadas es negro, con textura densa y mucilaginosa y sabor fragante y complejo.

Significados culturales

En Japón es la flor nacional.

El escudo de Japón está formado por un crisantemo dorado
El Trono de Chrysanthemum (japonés: 菊花紋章Kikukamonshō o Kikkamonshō) es el nombre dado a la posición del Emperador de Japón. El chrysanthemum ( Kiku) es el monshō ("divisa" o "corona") del emperador de Japón, y así la flor representa a éste y a la Casa Imperial de Japón. El término Kikukamonshō literalmente es el "Sello Imperial de Japón: "Corona de crisantemo".
En China, el crisantemo es símbolo de sabiduría, mientras que en otros países lo es de honestidad.
El crisantemo es una de las "Cuatro Flores Junzi" (四君子) de la cultura de China (las otras son albaricoqueorquídea y bambú), conocido en idioma chino como  (). El  como término fue usado favorablemente por el influyente poeta chino Tao Qian, y es símbolo de nobleza. Véase: Los cuatro nobles.
El Festival del Chrysanthemum se celebra anualmente en Tongxiang, cerca de Hangzhou, China.
En EE. UU., la flor es normalmente considerada como positiva y significa alegría.
Los crisantemos son la "flor oficial" de la ciudad de Chicago desde 1961.
En México el crisantemo está muy asociado a la festividad del Día de Todos los Santos. Se depositan multitud de ramos de esta flor en la tumba de los difuntos.

Si queres conocer más de té y tisanas, te invitamos a realizar el curso de Sommelier de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té 

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