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31 de octubre de 2014

Gyokuro, Círculo Argentino del Té declarado de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina

Es una alegría inmensa compartir con todos que nuestra escuela, Gyokuro Círculo Argentino del té, ha sido declarada de interés cultural y auspiciada por el Ministerio de Cultura de la Nación.
Muchas gracias a cada uno de ustedes por todo el apoyo y el acompañamiento de estos años!!





21 de julio de 2014

MAIKO TEA

Uno de los milenarios países tan identificados con el mundo del té es Japón, en el cual, a través de ceremonias, costumbres y culturas, traduce todo lo que significa el té en su sociedad, por lo que resulta sumamente imprescindible la valoración de su degustación en cada región nipona, y es precisamente en la ciudad de Kyotanabe, al sur de Kyoto, donde se cultivan los famosos té verdes de MaikoTea.

Y fue a partir de 1950, que los productores comenzaron a cultivar té en las primeras plantaciones en la región de Fugenji, en Kyotanabe, siendo recién para 1970 que se la conocería como Maiko Tea, cultivando y produciendo mayoritariamente té verde.

La región de Kyoto goza de un clima óptimo para el cultivo de té, de característica subtropical húmedo, veranos cálidos y fríos inviernos con grandes reservas de agua dulce procedente del lago Biwa y que permite que los suelos sean bien drenados y ricos en nutrientes, ideales para el crecimiento de la Camellia sinensis.

Luego de todo el proceso de producción, se obtienen diferentes tés, desde Gyokuro y Sencha, hasta Houjicha, Matcha y Genmaicha. Como sabemos, la diferencia entre el Sencha y el Gyokuro es que el primero se cultiva y cosecha bajo exposición solar, mientras el segundo y más importante y reconocido de los tés verdes, no recibe luz solar dos semanas antes de la cosecha, obteniéndose infusiones de primerísima calidad.
Entre las sensaciones organolépticas de estos tés, podemos destacar el brillo que presenta el gyokuro con su verde característico, sus aromas herbáceos, pero sobre todo salinos, distinguidos, y armonía y equilibrio que expresa en boca entre una delicada acidez y notas dulces producto de su cultivo y el trabajo que Maiko le imprime a sus tés y que tan agradable resulta al degustarlos.

Es importante destacar la diversidad y la excelencia de los gyokuro de Maiko que transmiten no solo la historia, la cultura y las costumbres de Japón, sino también esa amalgama de aromas, sabores y texturas que se pueden vislumbrar  en el proceso de ceremonias indicadas para  cada uno de sus tés.

20 de julio de 2014

COLORES, AROMAS Y SABORES EN UNA CATA DE TÉ

El té, como el vino, y como tantas otras infusiones, posee diferentes descriptores que caracterizan el aspecto visual, olfativo y gustativo, pero teniendo en cuenta que más de 20.000 variedades de camellia sinensis y assámica se encuentran entre los cincuenta y sesenta países que producen té, nada simple es la tarea de uniformizar esa información en unas pocas líneas, por lo que intentaremos describirlos en forma general.
Sabemos que las variedades de lo que llamamos té, proviene de la camellia sinensis-sinensis, de la camellia sinensis-assámica o incluso de la camellia sinensis-cambodiana, pero las variedades más reconocidas mundialmente son el té blanco, el té amarillo, el té verde, el té oolong o té azul, el té pu-ehr o té rojo y el té negro. Cada uno de ellos difiere por el proceso de elaboración, presentando tés sin oxidación (blanco, verde, amarillo), hasta con oxidación total (negro). Desde este punto es que difieren cada uno de los atributos sensoriales.
El té blanco, con solo un marchitado y secado, presenta un aspecto visual en el que el amarillo pálido es su color más representativo, con aromas florales, muy delicadamente herbáceos, debido a que no posee oxidación, y sabores con notas florales y tenuemente dulces y frutales.
El té verde, también sin proceso oxidativo, presenta colores que van desde el amarillo pajizo, hasta dorados, verde limón, y en algunos casos verdes más intensos. Posee aromas muy frescos, vegetales como acelga, espinaca, más salinos a algas, y sabores herbáceos y salados, con algunas variedades que expresan ligeras características dulces.
El té amarillo presenta una mínima oxidación, pero es llamada, pardeamiento no enzimático, ya que no es el mismo proceso oxidativo de los otros tés, y sus colores se pueden ubicar entre el amarillo pálido, el ámbar o el amarillo dorado, con aromas delicadamente punzantes y levemente herbáceos, y sabores algo dulces con ligerísimo picor en final de boca muy característico de esta variedad de té.
El té Oolong, también conocido como té azul, posee un aspecto visual que va desde un amarillo verdoso hasta ocre intenso según el porcentaje de oxidación que cuente, lo que también variará en aromas y sabores, expresando en nariz aromas herbáceos, florales como a orquídeas, algo terrosos y sabores que destacan características dulces con notas a miel y tenuemente amargas en equilibrada relación.
El té Pu-ehr, o té rojo, posee colores que van desde el cobrizo, hasta el ocre y el caoba, en el aspecto olfativo permite identificar perfumes intensos, a malta, tierra mojada, torrefacto y algo de tabaco, algas maduras, producto de ser un té fermentado durante una importante cantidad de años.
Y finalmente el té negro, que posee una oxidación total con un proceso que incluye marchitado, enrulado, oxidado y secado, posee características visuales con colores intensos desde ocres hasta caobas, en el aspecto olfativo se expresan aromas intensos, cacao, regaliz, malta que se traducen en notas dulces en boca, persistente, siendo una de las variedades que presentan una mayor intensidad a lo largo de todo el recorrido por la boca, y esto se aprecia en cada una de la gran cantidad de tés negros de todo el mundo en cada uno de sus atributos. Bon Appetit.

3 de abril de 2014

MELLOW MONK: EL TÉ VERDE DE LOS MONJES

En los ámbitos espirituales budistas, los monjes van construyendo escalones de su vida hasta alcanzar los pisos superiores de la espiritualidad, nivel que les permite un desarrollo de la conciencia de importancia trascendental, pero hay otros monjes que también están en lo más alto, de inexplicable calidez, de suaves expresiones y que se desarrollan en una región tealera llamada Kumamoto, y que se los conoce como Mellow Monk.
Esta es la denominación de una compañía de té cuyo nombre significa “monje suave” (Mellow Monk) y que se cultiva en las montañas vírgenes de las zonas rurales de Kumamoto, en Japón. Es precisamente en el monte Aso, en el centro de la más meridional isla de Japón, llamada Kyushu, el óptimo entorno para el cultivo y la cosecha de estos tipos de tés en el que se combina el suelo fértil con un clima no muy frío, ni veranos muy calurosos.
Esta empresa productora de té obtuvo la certificación con un programa conocido como Granjero Eco de Japón, cuyo significado Eco deriva de ecológico y al que el gobierno japonés le otorgó dicho certificado que promueve métodos de cultivo que son ambientalmente responsables y de características orgánicas.
Este té verde Monk culmina su elaboración al estilo guricha o tamaryokucha, los cuales son hojas de té rizadas sin aplastamiento, pero su proceso de cultivo, cosecha y elaboración es similar al sencha convencional con la cosecha de las hojas jóvenes superiores durante su época de crecimiento, en la primer cosecha y cocinado al vapor.
Este “Top Leaf” de Mellow Monk presenta un aspecto visual que indica tenues coloraciones verdes, aromas que expresan su carácter vegetal, herbáceo, muy típicos del té verde sencha, sabores ligeramente salinos, con notas equilibradamente dulces, cremoso y finamente vegetal que lo hacen muy suave, muy distinguido, para disfrutar cada sorbo contemplando cada una de las agradables sensaciones y atendiendo pacientemente cada paso de lo que significa beber y gozar espiritualmente de ese momento único e irrepetible. Bon Appetit.

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